Análisis y selección de diferentes métodos para eliminar las saponinas en dos variedades de Chenopodium quinoa Willd.
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Resumen
Se analizó y seleccionó el método más apropiado para eliminar las saponinas de dos variedades amargas de quinua (Chenopodium quinoa Willd), amarilla de maraganí y sajama morada, según criterios de costo beneficio, con el fin de incentivar la propagación, el uso y el manejo de la especie en la región debido a sus características, permitiendo al productor primario realizar la desaponificación con un método económico y favorable con el ambiente.
Los métodos de desaponificación valorados fueron por vía húmeda, combinado, químico, seco y termomecánico; el mejor resultado se obtuvo con el método combinado, porque se logró eliminar el 75 por ciento de las saponinas.
La investigación se realizó en las instalaciones del Jardín Botánico José Celestino Mutis, ubicado en la ciudad de Bogotá, D.C., a una altura de 2551 msnm, entre septiembre de 2007 y junio de 2008.