Aplicación de dos técnicas de conservación de alimentos a frutos maduros de ají de clima frío. Capsicum pubescens Ruiz & Pav.

Resumen

Con el fin de aumentar el conocimiento para el aprovechamiento alimenticio de los frutos maduros del ají de clima frío Capsicum pubescens se aplicaron dos técnicas de conservación de alimentos a los frutos en estado fresco usando tecnologías que pueden ser accesibles para la comunidad y se determinó que alguno de sus componentes nutricionales puede preservarse durante un año aproximadamente.